貨物的性質轉變通常就是指貨物的有機化學性質、機械設備性質、物態變化和生物轉變。根據科學研究貨物的性質，尋找貨物在運送存儲全過程中發生品質轉變的本質，把握其科學研究規律性，進而確保貨物的安全性，降低質損。
一、化學反應
貨物的化學反應包含空氣氧化;溶解;光化學反應功效及其縮聚反應。
(1)空氣氧化:通常是在空氣中開展，在高溫或濕冷的前提下，或有金屬催化劑、生物酶的作用下，及其與還原劑觸碰反映時，會加快空氣氧化。化學作用是長期存在的種方式，輕則能使貨物霉變，重則很有可能引起風險安全事故。避免空氣氧化的方式:阻隔貨物與氣體(密封性、加情性汽體)和氧化物的觸碰;也可采用自然通風、減溫、避熱、遮光和防水等對策。
(2)溶解:成分在遇熱的時候容易發生溶解，尤其是氧化物;溶解的時候會釋放燃燒、易燃性或有害氣體，危險因素更高。如:A、氯酸鉀、漂粉精等。
(3)光化學反應:光，尤其是紫外線的動能非常大，會使一些成分發生有機化學激起功效。如:一些無機化合物在光的效果下發生分子結構傳動鏈破裂，使其抗壓強度減少，發生酸軟變粘的狀況，因此塑膠、滌綸、化學纖維等不可以在日光下曝曬;光還會繼續造成異構化功效，即分子結構的重新排序，如:熟桐油由液態狀的a型變成膏脂狀的型，造成質損。
(4)縮聚反應:由小分子水的單個(烷烴或炔烴類及其環氧樹脂類)發生分子結構質子化轉化成雙分子結構或不計其數個分子結構結合在一起的高聚物。縮聚反應一方面使成分的性質發生更改:另一方面造成發熱量，造成其他貨物霉變或發生反映。縮聚反應發生的標準:縮聚反應常常是因為溫度上升、陽光照射、殘渣或金屬催化劑的存有，有時候便是時間長而發生。避免匯聚的對策:防止陽光照射:操縱溫度;確保貨物的純凈度:防止滲入金屬催化劑;添加緩聚劑等。
二、機械設備性質
機械設備性質就是指因為其機械設備性質而發生品質轉變時，轉變的水平由貨物的質著中賬量、形狀和包裝抗壓強度決策。它包含下列幾類:
(1)貨物的形變
指具備延展性的貨物在遭受外力時需發生的樣子轉變。具備延展性的貨物盡管不容易斷裂，但一旦遭受的工作壓力超出貨物能夠承擔的程度，便會發生形變，進而危害貨物的品質。這類貨物通常包含布產品、橡塑制品、塑膠制品、皮件和金屬制造等。
(2)貨物的漏水
指液態貨物因為包裝材料的品質存有缺點、密封性不緊、濃裝不符合規定，在運送時器皿遭受碰撞或不小心墜落，器皿內部結構氣體壓強過大、自然環境溫度過高，進而會發生滲湖狀況的性質。
(3)貨物的粉碎
指貨物因為質脆或包裝抗壓強度合不來規定，在遭受軟小的外力后就很有可能發生損壞的性質。這類物件是指玻璃鋼制品、陶瓷產品、電視及玉石等一些費重物件。
(4)貨物的結團
指貨物因為運載時堆垛過高，受重貨所壓及其在水液、干躁、持續高溫、冷藏等要素能危害下產生塊狀的狀況。結團要發生在粉狀品體狀貨物中，如混凝土，食用糖、肥料、礦渣微粉。
三、物態變化
物理學性質就是指貨物受外部的濕、熱、光雨等要素的不良影響而發生物理轉變的性質。貨物發生物理轉變時，盡管不更改其實質，但卻能導致貨物的破壞或品質減少。包含下列幾類:
(1)貨物的吸濕性
貨物在湖飽和蒸汽中消化吸收水份的性質稱之為吸水性它是貨物運送、存儲中質量發生轉變的一個關鍵緣故。
(2)貨物的蒸發
指液態貨物在沒有做到熔點的情形下變成汽體分子結構逸出液位的狀況。似水，車用汽油、乙醇等都是容易揮發的貨物。
(3)貨物的熱變
貨物的熱變就是指低溶點貨物在做到一定溫度時，形狀便會發生轉變的狀況。普遍的易發生熱變的貨物有松脂、塑膠、石蠟等。
四、生物轉變
生物性質就是指有人生的有機體貨物及寄住在貨物上的有機體，在外部各種各樣因素的直接影響下，為了更好地保持其基礎代謝活動內容而發生生物轉變的性質。
(1)有氧呼吸
生物體的貨物在通常情況下有有氧呼吸。有氧呼吸的本質是化學作用，在生物酶的催化反應下，有機體內部結構體細胞的營養元素開展平均的氧化還原反應，分解放出出水量和二氧化碳，并以熱能工程的方式釋放出來動能。人正常的光合作用是保持有機體一切正常的生命活動所必要的:但吸氣太過充沛，會使營養元素耗費過快，并且會釋放很多的熱，使貨物霉變。吸氣可分成有氧呼吸和無氧呼吸兩大類。有氧呼吸:在有充足的o2提供狀況下，體細胞中的營養元素，尤其是醣類和人體脂肪，在水和抗霉素存有的前提下，空氣氧化變成水和二氧化碳:無氧呼吸:在氧氣不足或空氣中氧氣不夠的狀況F,有機體充分利用的營養元素分子結構中的氧也會開展吸氣，造成乙醇，并因發醇而爛掉。
(2)后熟功效
糧谷物貨物從獲得到生理學完善環節還會繼續發生充沛的有氧呼吸，這環節稱之為后熟期。處在后然期的貨物務必通過曝曬、干躁或其他解決，翻過后熱過后才可以運送:不然因貨物流汗、發燙，非常容易發生得變和爛掉。
(3)萌生(出芽)
糧谷物和蔬菜等在貯存和運送中，在存水敘、適合的溫度標準下能萌發生芽，促使營養元素轉換為可溶解物或造成內毒素，導致貨物霉變。
(4)微生物功效
微生物是包含病菌、病毒感染、細菌及其-一些中小型的腔腸動物等以內的類別生物人群，有機體貨物在微生物功效下，會造成長霉、腐壞和發醇發燙等品質轉變的狀況。易受微生物功效的貨物關鍵有肉類食品、魚種、蛋類食品、奶制品、新鮮水果、蔬菜水果等。
(5)酶的作用
酶是由生物身體內體細胞造成的一種生物金屬催化劑，由蛋白質組成，能在人體中十分柔和的前提下，A率地催化反應各種各樣生物化學變化，推動生物體的基礎代謝。
(6)病蟲害
病蟲害對貨物的危害非常大，蟲害不但蛀食貨物，毀壞組織架構，導致粉碎、孔眼、發燙和發霉等傷害，進而使貨物的品質減少，乃至缺失實用價值。